小蟹寶麻新手生活札記

🍞材料：

①麵糰材料：

1.低筋麵粉--180g

2.豆漿--100ml(自製豆漿，豆漿製法另有分享)

3.砂糖--10g

4.橄欖油--15g

5.速發酵母--2g

②裝飾材料：

1.橄欖油--適量

2.豆漿--適量

以橄欖油：豆漿=2：1比例調勻

🔧工具：

1.鋼盆

2.軟刮板

3.桿麵棍

4.切麵刀

5.揉麵墊

6.刷子

7.電子秤

8.保鮮膜

做法：

1.將麵糰材料全倒入鋼盆，先使用筷子啦啦欸(攪拌)，讓麵糰吸乾水分後，就可以改用手來揉麵糰了(記得洗手嘿！)

2.將麵糰揉勻，這個麵糰有點像在揉饅頭的感覺，剛開始會覺得偏乾，有些許的麵粉不好揉成糰，而且會沾在鋼盆壁(不要因此而添加水份進去喔)，只要把麵粉用軟刮板刮起來包覆在麵糰裡揉，就可以慢慢的把所有麵粉都揉成糰囉！

3.揉好用保鮮膜將鋼盆蓋起來送進冰箱冷藏，進行第一次的低溫發酵6小時(我是從晚上PM7～放到隔天早上AM9，因為要顧寶寶，所以這種不用花太多時間的免揉麵包最適合我了)

4.經過6小時後，從冰箱取出麵糰，用手掌將麵糰壓平，對折麵糰再壓一次，壓完再對折，之後一樣用保鮮膜蓋住鋼盆送回冰箱第二次低溫發酵6小時(我是早上9：15左右放回冰箱)

5.經過6小時後，從冰箱取出裝麵糰的鋼盆(我是在下午5點取出)，靜置30分鐘回溫

6.將麵糰均分成6等份，每一等份都桿成長形後再捲起來(呈圓筒狀)，靜置10分鐘

7.再將每一小等份麵糰桿成長橢圓形(像牛舌餅的形狀)，在麵糰下半部約1/3的地方切出4-5根條狀，由上往下捲起，捲好放在墊好烘焙紙的烤盤上

8.在烤箱內放置一碗溫熱水後，麵糰放入烤箱發酵，膨脹至2倍大(我放了約1小時，40分鐘的時候有去看一下麵糰，再把水換過，繼續發酵)

9.取出麵糰讓烤箱以170度預熱10分鐘，這時可以將裝飾材料(橄欖油2：豆漿1)調勻，用刷子塗在麵糰表面

10.麵糰以170度烘烤(每個烤箱火力不同，請自行斟酌烘烤時間)，顧寶寶無法時時盯在烤箱旁邊，就降放著讓它烤了17分鐘…(原食譜建議烤20分鐘)看到表面已經呈金黃色，而且有聞到麵包香了，趕緊關烤箱取出麵包！

😊試吃&心得：

麵包表面顏色還算漂亮，但是太硬脆了，接近餅乾的口感了，寶寶不好入口，下次要縮短時間或降低烤溫了，不過裡面還算鬆軟，吃起來雖然沒什麼甜味，但越嚼越香，大人吃可以沾些果醬也挺適合的！

參考食譜：

https://m.facebook.com/shanie.food/photos/a.287647114756744.1073741829.287429041445218/453424924845628/?type=3&theater